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Pastiera napoletana al cioccolato con frolla al cacao bimby su YouTube
Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti circa
500 g di farina "00"
210 g di burro a pezzi freddo
180 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
40 g di cacao amaro
Ingredienti per il ripieno:
350 g di ricotta di pecora
350 g di grano precotto
30 g di burro
220 g di zucchero
4 uova
un pizzico di sale
un pizzico di cannella
½ fiala di essenza di fiori d'arancio
20 g di arancia candita
la scorza di ½ limone (facoltativa)
140 g di latte
150 g di cioccolato fondente
210 g di burro a pezzi freddo
180 g di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
40 g di cacao amaro
Ingredienti per il ripieno:
350 g di ricotta di pecora
350 g di grano precotto
30 g di burro
220 g di zucchero
4 uova
un pizzico di sale
un pizzico di cannella
½ fiala di essenza di fiori d'arancio
20 g di arancia candita
la scorza di ½ limone (facoltativa)
140 g di latte
150 g di cioccolato fondente
Preparazione:
-Per la frolla
Mettere nel boccale lo zucchero e far polverizzare 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo. Aggiungere la farina, il cacao amaro, il burro freddo a pezzi, le uova, il lievito, la vanillina e far impastare per 50 secondi a velocità 5. Al termine togliere l'impasto dal boccale, compattare la frolla formando un panetto e riporlo in frigo per almeno 30 minuti avvolto con pellicola trasparente.
-Per il ripieno
Mettere nel boccale pulito e asciutto il latte, il grano, la scorza di limone, il cioccolato fondente, il burro ed il sale e far cuocere per 20 minuti a 90° a velocità 1. Al termine togliere la scorza di limone e trasferire il composto in una ciotola capiente.
Lavare ed asciugare bene il boccale.
Lavare ed asciugare bene il boccale.
Mettere nel boccale lo zucchero e la cannella e far polverizzare per 20 secondi a velocità 10 . Aggiungere la ricotta e le uova e far lavorare per 2 minuti a velocità 4. Aggiungere l'arancia candita, l'essenza di fiori d'arancio e far amalgamare per 10 secondi con l'antiorario a velocità 3. Trasferire il composto nella ciotola con il grano e mescolare delicatamente.
Riprendere il panetto dal frigo toglierne una piccola parte e stendere la frolla. Posizionarla su una teglia per crostate con diametro da 28-30 cm rivestita con carta da forno. Versare il composto di grano e ricotta e livellarlo per bene. Con la frolla rimasta formare delle strisce e riporle sul composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa. Al termine, spegnere il forno e lasciare riposare per 10 minuti con lo sportello chiuso.Trascorsi i 10 minuti, aprire leggermente lo sportello e lasciarla intiepidire per altri 10 minuti dentro il forno spento. Sformare quando è ben fredda e decorare con zucchero a velo. Si consiglia di consumarla il giorno dopo.
Riprendere il panetto dal frigo toglierne una piccola parte e stendere la frolla. Posizionarla su una teglia per crostate con diametro da 28-30 cm rivestita con carta da forno. Versare il composto di grano e ricotta e livellarlo per bene. Con la frolla rimasta formare delle strisce e riporle sul composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa. Al termine, spegnere il forno e lasciare riposare per 10 minuti con lo sportello chiuso.Trascorsi i 10 minuti, aprire leggermente lo sportello e lasciarla intiepidire per altri 10 minuti dentro il forno spento. Sformare quando è ben fredda e decorare con zucchero a velo. Si consiglia di consumarla il giorno dopo.
Consigli e suggerimenti
Si conserva per 4/5 giorni fuori dal frigo ad una temperatura max di 20°
Si conserva per 4/5 giorni fuori dal frigo ad una temperatura max di 20°
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