Ciambelle fritte - zeppole napoletane - fatti fritti - graffe bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 2 ore e 15 minuti circa

Ingredienti:

500 g farina Manitoba
25 g lievito birra
2 uova
250 g di latte 
50 g strutto 
70 g zucchero
15 g di rhum
scorza grattugiata di un limone 
succo di ½ arancia
1 pizzico sale
1 bustina di vanillina 

Preparazione:

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone e polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere  il latte, lo strutto, il lievito il succo di arancia ed amalgamare per 2 minuti a 37° a velocità 3. Aggiungere la farina,  il sale e la vanillina ed impastare per 5 minuti a velocità spiga, dopo un minuto aggiungere le uova ed il rhum dal foro del coperchio. Mettere in una ciotola infarinata e lasciare lievitare per almeno un'ora . Trascorsa un ora, aiutandosi con la farina, stendere la pasta infarinando e formare le ciambelle e farle lievitare per almeno un'ora. Friggere in abbondante olio e passarle nello zucchero semolato.

Consigli e suggerimenti

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Pasta con crema di zucca speck e pistacchi bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 40 minuti circa

Ingredienti:

-per la pasta
360 g di pasta
1200 g di acqua 
1 cucchiaino e mezzo di sale

-per la crema di zucca
500 g di zucca 
70 g di acqua 
180 g di panna da cucina bimby 
150 g di speck a listarelle 
80 g di granella di pistacchi 
30 g di olio e.v.o.
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione:

-Per la crema di zucca

Mettere nel boccale la zucca, 70 g di acqua e mezzo cucchiaino di  sale e cuocere per 15 minuti a 100° a velocità 2, al termine mettere da parte in una ciotola. Senza lavare il boccale aggiungere l'olio e lo speck ed insaporire 3 minuti a 120° a velocità soft. Aggiungere la crema di zucca messa da parte e cuocere per 10 minuti a 100° a velocità soft. Aggiungere la panna, il pepe e la noce moscata e  cuocere per 1 minuto a 100° a velocità soft. Versare in una ciotola e mettere da parte.

-Per la pasta

Senza lavare il boccale aggiungere l'acqua ed il sale portare ad ebollizione azionando il bimby per 7 minuti a 100° a velocità 1. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° con l'antiorario a velocità soft. Scolare la pasta e condirla con la crema di zucca e servire con una spolverata di  granella di pistacchi .

Consigli e suggerimenti

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Burro di arachidi bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 40 minuti circa

Ingredienti:

250 g di arachidi sgusciati non salati
(370 g circa con la buccia)
un pizzico di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna 
20 g di olio di semi

Preparazione:

Mettere nel boccale  arachidi, sale e zucchero e tritare per 10 secondi a velocità 10, riunire sul fondo con la spatola. Azionare il bimby altri 10 secondi a velocità 10, riunire sul fondo con la spatola. Azionare nuovamente il bimby per 10 secondi a velocità 10.

Aggiungere l'olio e frullare per 15 secondi a velocità 7, riunire sul fondo con la spatola. Frullare per altri 15 secondi a velocità 7.

Trasferire il burro di arachidi in dei vasetti sterilizzati e riporre in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo  il burro è pronto per essere utilizzato. 

Consigli e suggerimenti
Si conserva in frigo per 10 giorni circa.

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Pastiera napoletana bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti circa

Ingredienti:

-per la frolla :
500 g di farina "00"
200 g di burro a pezzi freddo 
180 g di zucchero 
2 uova + 1 tuorlo,  
1 bustina di vanillina 
1 bustina di lievito per dolci 
la scorza di un limone 

-per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
500 g di grano precotto
40 g di burro 
330 g di zucchero 
6 uova
un pizzico di sale 
un pizzico di cannella 
½ fiala di essenza di arancia
30 g di arancia candita
la scorza di un limone intero
200 g di latte

Preparazione:

-Per la frolla

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone e far polverizzare 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo. Aggiungere la farina, il burro,  le uova, il lievito, la vanillina ed impastare per 50 secondi a velocità 5, togliere l'impasto dal boccale, formare un panetto e riporlo in frigo per almeno 30 minuti avvolto in pellicola trasparente.

-Per  il ripieno 

Mettere nel boccale pulito e asciutto il latte, il grano, la scorza di limone, il burro ed il sale e cuocere per 20 minuti 90° velocità 1. Togliere la scorza di limone  e mettere il composto in una ciotola capiente. Lavare ed asciugare bene il boccale. 

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare per 20 secondi a velocità 10 . Unire la ricotta e le uova e lavorare per 2 minuti a velocità 4. Aggiungere l'arancia candita, la cannella, l'essenza di arancia ed amalgamare per 10 secondi antiorario velocità 3. Versare il composto nella ciotola con il grano e mescolare delicatamente. Stendere la frolla, posizionarla su una teglia per crostate  rivestita con carta da forno. Versare il composto di grano e ricotta. Con la frolla rimasta formare delle strisce e riporle sul  composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa. Al termine, spegnere il forno e lasciare riposare per 10 minuti con lo sportello chiuso.Trascorsi i 10 minuti, aprire leggermente lo sportello e lasciarla altri 10 minuti dentro il forno spento. Sformare quando è ben fredda e decorare con zucchero a velo.

Consigli e suggerimenti
Si conserva per 4/5 giorni fuori dal frigo ad una temperatura max di 20°

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Maionese pastorizzata bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 7 minuti circa

Ingredienti:

2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale raso
25 g di aceto di vino bianco 
350 g di olio di semi

Preparazione:

Mettere nel boccale l'aceto ed il sale e cuocere per 2 minuti a 100° a velocità 1. Azionare il bimby a velocità 6 ed aggiungere le uova dal foro del coperchio chiudere con il misurino e versare l'olio a filo sul coperchio. Quando l'olio sarà sceso all'interno del boccale, portare a velocità 7 per 10 secondi il bimby. Trasferire la maionese in un contenitore con chiusura ermetiao e conservare in frigo. 

Consigli e suggerimenti
Si conserva in frigo per massimo un mese riposta in un barattolo con chiusura ermetica.

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Carciofi ripieni bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 60 minuti circa

Ingredienti:

6 carciofi 
400 g di pangrattato aromatizzato 
50 g di parmigiano 
olio e.v.o. q.b.
1200 g di acqua 
1 cucchiaino di sale 
sale e pepe q.b. 
capperi q.b.(facoltativi)

Preparazione:

Mettere nel boccale il parmigiano e tritare per 10 secondi a velocità 10, mettere da parte. Riempire i carciofi con il pangrattato aromatizzato e i capperi (facoltativi) e posizionarli nel varoma,  spolverizzate con sale, pepe e parmigiano ed irrorare con un d'olio. Mettere nel boccale l'acqua ed il sale, chiudere con il coperchio e posizionare il varoma sopra,  cuocere per 60 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Controllare la cottura e se fosse necessario prolungare per altri 10/15 minuti, controllando che ci sia acqua nel boccale.

Consigli e suggerimenti

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Dado di carne bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 45 minuti circa

Ingredienti:

300 g di carne tritata 
2 carote 
1 costa di sedano 
1 spicchio d'aglio 
1 cipolla piccola 
5 pomodori piccadilly 
rosmarino, prezzemolo, timo q.b.
150 g di sale grosso 
30 g di vino rosso 
1 foglia di alloro 
1 chiodo di garofano 

Preparazione:

Mettere nel boccale le carote, il sedano, l'aglio, la cipolla, i pomodori,  il rosmarino, il prezzemolo, il timo e tritare per 10 secondi a velocità 5, al termine riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il sale, vino, la foglia di alloro,  il chiodo di garofano e la carne tritata, chiudere con il coperchio e posizionare il  cestello al posto del misurino e far cuocere per 25 minuti a temperatura varoma a velocità 2. Al termine togliere il cestello e mettere il misurino e far frullare per 1 minuto a velocità 7. Trasferire in un vasetto a chiusura ermetica,  lasciare raffreddare e conservare in frigo.

Consigli e suggerimenti
Si conserva in frigo chiuso in un vasetto a chiusura ermetica per un periodo massimo di sei mesi.

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Migliaccio napoletano bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti circa

Ingredienti:

la scorza di un'arancia e di un limone  
500 g di latte intero
70 g di burro morbido 
un pizzico di sale 
200 g di semolino
3 uova 
350 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero 
250 g di acqua 
1 bustina di vanillina 
20 g di limoncello

Preparazione:

Mettere nel boccale 50 g di zucchero, la scorza di limone, la scorza d'arancia e la vanillina e polverizzare per 10 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con una spatola. 

Aggiungere il latte, l'acqua, il burro ed un pizzico di sale e cuocere per 7 minuti a 100° a velocità 4. Al termine, azionare il bimby per 5 minuti a 90° a velocità 4 e versare dal foro del coperchio il semolino e chiudere subito con il misurino, al termine mettere da parte in una ciotola e far raffreddare. 

Lavare ed asciugare bene il boccale, Mettere all'interno le uova e 250 g di zucchero ed amalgamare per 5 minuti a velocità 6. Aggiungere la ricotta, ben sgocciolata, ed il limoncello ed amalgamare per 2 minuti a velocità 5. Aggiungere il composto di semolino ed amalgamare per 3 minuti a velocità 5. Versare in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm foderato con carta da forno e con le pareti imburrate ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. Durante la cottura l'impasto tenderà a gonfiare ma una volta fuori dal forno si sgonfierà. Lasciare raffreddare prima di sformare e dopo spolverizzare con zucchero a velo.

Consigli e suggerimenti
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

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Torta salata con spinaci e ricotta bimby per TM5 e TM31

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Tempo di preparazione 40 minuti circa

Ingredienti:

1 dose di pasta brisee o pasta al vino o pasta sfoglia
300 g di spinaci freschi
250 g di ricotta 
50 g di olio e.v.o. 
2 uova
50 g di latte
60 g di parmigiano 
½ cucchiaino di sale 
pepe e noce moscata q.b. 

Preparazione:

Mettere nel boccale il parmigiano e far tritare per 7 secondi a velocità 7, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale, aggiungere gli spinaci, l'olio ed il sale e cuocere per 5 minuti a 90° a velocità 1, lasciare raffreddare nel boccale aperto. Una volta che si saranno raffreddati gli spinaci, aggiungere le uova,  il latte, la ricotta,  il sale, il pepe,  la noce moscata ed il parmigiano ed amalgamare per 50 secondi a velocità 4.

Mettere la pasta sfoglia, o pasta al vino o pasta brisee nello stampo, bucherellare  la base con i rebbi di una forchetta e versare il composto di spinaci, chiudere i bordi sopra il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.

Consigli e suggerimenti

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